Nous avons maintenant terminé la restauration de la boucherie de mon père Roger Mercié. avec mon frère Jean-Pierre. Cette boucherie se situe à La Bachellerie, commune de 759 habitants en Dordogne à 10 km des
grottes de Lascaux à Montignac et 25 km de Sarlat.
En 1900, cette boucherie été déjà un lieu de nourriture terrestre .
Nous avons décidé d'en faire, au final, un lieu de décor pour le cinéma ou la télévision.
This butchery was a place of food of the Earth during 100 years.
We decided to make it a place of scenery for film or television.
Elle a été fermée en 1980. Les portes de la chambre froide ont été vendu ainsi que le billau, la caisse et les accessoires. Nous continuons pas à pas le travail de
reconstitution de ce commerce ancien dans ses moindres détails.
Ma rencontre avec M. Roland Pinson, 4 rue du soleil d'or, à Chartres tout prés de la cathédrale, a été un déclencheur. C'était en mars 2007, avec mon amie Jocelyne Ménager. Suite à un article paru dans les
journaux, j'ai pris rendez-vous avec lui. J'ai retrouvé l'odeur, le matériel de la boucherie et cette atmosphère si particulière qui régne
dans ces lieux.
Monsieur Pinson a 73 ans, il est toujours en activité. Il m'a transmis l'énergie pour me lancer dans ce projet. Les clients viennent chez lui comme on va dans un endroit privilégié. Ils sortent
en tenant religieusement leur paquet de viande comme un trésor qu'ils serrent contre eux. Monsieur Pinson a résisté à toutes les modes. Il est aujourd'hui le seul à travailler à l'ancienne. Il ne
parle pas de retraite. Il a l'amour de son métier.
Sa boucherie a été classée dans la liste supplémentaire des monuments historiques en 2006.
Voici le message de Monsieur Pinson au moment de se séparer après notre entrevue :
"Allez au bout de votre projet, vous allez rentrer dans une autre dimension et c'est que du Bonheur"
